Ingrédients
- 150gr de châtaignes cuites
- 2 cèpes
- 30 cl de lait
- 3 échalotes
- 30 cl de crème fleurette
- 1 branche de céleri
- 6 escargots/personne
- 30 cl de bouillon de volailles
- Persillade
- Quelques noisettes
Recette
- Faire suer les échalotes ciselées.
- Mouiller avec les liquides.
- Ajouter les cèpes en morceaux, les châtaignes et le céleri découpé.
- Cuire à couvert environ 30 minutes à petit feu ; mixer et ajuster l’assaisonnement.
- Torréfier les noisettes au four ou à la poêle.
- Juste avant de servir, poêler les escargots avec la persillade.
- Servir le velouté et décorer avec les escargots et les noisettes.
- Vous n’avez plus qu’à vous régaler !